콩지의 중국여행기

麻婆豆腐(마파두부, 마포또우푸) 사천요리 우리나라 사람들이 즐겨 시켜 먹는 요리의 하나입니다. 두부,마늘.파.생강 갈아서 다진 돼지고기와 함께 辣豆醬(라또우지앙,랄두장 사천식 고추장)을 넣어 후라이 판 위에서 익히다가 불을 낮추어 요리가 약간 걸쭉할 정도로 되면 그릇에 담아냅니다. 매운 맛을 더 내려면 花椒(화지아오, 화초, 매운 고추)를 넣기도 합니다 팁 1) 시골마을의 작은 음식점을 하는 곰보할머니가 있었습니다. 어느 늦은 밤에 한 손님이 먹을 음식이 있느냐고 물었습니다. 장사가 거의 끝날 무렵이어서 남은 재료라고는 두부와 고기 약간 그리고 파,마늘,생강과 사천식 고추장이 전부였습니다. 이 곰보 할머는 이 재료들을 가지고 즉석에서 만든 두부요리가 이 길 가던 손님에겐 기막히게 맛이 좋았습니다. 그 후..

병어(鯧魚 창어 창위)를 참기름을 넣고 간장으로 조린 것입니다 먹기 좋게 그리고 보기에도 좋도록 몸에 칼질을 깊게 해 놨습니다 쏘가리(鱖魚 또는 桂魚 취에위 꾸이위) 조림 사진의 찜요리 보다는 앞의 우럭 찜요리처럼 담백하게 조리는 것을 저는 더 좋아 합니다. 찜할 때 사용한 접시 위의 간장을 백반 위에다 얹어서 비벼 먹으면 우럭보다 더 맛이 있는 것 같습니다 북경 등 대도시와 계림에서 쉽게 만날 수 있는 요리입니다 糖醋草魚(당초초어 탕추차오위)입니다. 대만에서는 초어 양식이 많아서 요리에 자주 올라 옵니다. 큰 초어는 30cm가 넘기도 해서 한 마리로 튀겨내고,조려서 내고 또 국으로도 만들어 주니 5명이 여유있게 먹을 수 있습니다. 메뉴상에 一條魚 三吃이라고 써 놓은 것이 있다면 한 마리의 초어로 세 가..

蜜汁火腿(미즈후워투이)는 호남성의 이름난 요리(湘菜)의 하나인데, 중국식의 훈제하여 말린 하몽(돼지 뒷다리)에서 겉은 벗겨내서 버리고 살을 발려서 얼음사탕(氷糖)이나 설탕을 넣고 물 속에 넣어 끓여 낸 것입니다 육질이 연하고 고기 냄새도 나지 않는데, 달짝지근하여 맛이 좋습니다. 대개는 흰 빵 안에 넣어서 먹습니다 이름은 꿀 蜜(밀)자가 달려 있지만 실은 설탕이나 얼음사탕의 단 맛입니다 (징뚜파이꾸 북경식)은 돼지갈비를 약간 달짝지근하게 만드는데 아이들도 무척 잘 먹는 요리입니다 京醬肉絲(징지앙러우쓰 북경 요리)는 돼지 살코기(주로 안심)를 잘게 썰어서 간장으로 볶아 낸 것입니다. 간이 짭짤하여 밥 반찬으로 제 격입니다. 榨菜炒肉絲(짜차이차오러우쓰)는 돼지 안심살코기를 잘게 썰어서 자채라는 절임채소를와 ..

국합(焗鴿비들기 조림) 바삭하게 조린 비들기 요리입니다 저는 광동식으로 기름이 흐를 정도로 조려 낸 것 보다는 대만식으로 바삭하게 쩌낸 것을 좋아 합니다. 그리고 비들기도 홍콩에서 큰 비들기를 사용한 것 보다는 대만의 작은 비들기가 더 맛이 있다고 생각 합니다 먹을 때는 비들기의 주둥이를 잡고 소금에 찍어 먹으면 됩니다 樟茶鴨(장차압 사천요리)이나 香酥鴨(향소압 호남요리)이나 기름에 바삭하게 튀겨낸 먹기 좋게 잘라 놓은 오리고기입니다 기름에 튀겨 낸 것이어서 따끈할 때 먹어야 더 맛이 있습니다 향소압에서 오리 대신에 닭을 사용하면 香酥鷄(향소계 시잉수지)가 됨니다. 八珍팔(手+八)鴨(빠전빠야 광동요리) 해삼,썰어 놓은 닭고기 살,표고버섯,홍당무,돼지족과 함깨 오리의 살 껍질이 노릇노릇하도록 구워낸 것입니..

도자기의 7절판에 담은 술안주를 겸한 주전부리 입니다 내용은 그때 그때 다른데 이런 것은 아래 받침이 있어서 돌려가면서 자기 앞에 오면 그 때 자기의 접시에 담아서 조금 맛을 보면 됩니다. 음식 판이 내 앞에 오기 전에 자리에서 일어나서 멀리 있는 음식을 집는 것은 결례 입니다 ~ 이런 식은 식당보다는 가정에서 주로 준비하는 것인데, 주로 추석이나 제석(除夕 추시) 같은 명절 때 집으로 초대받았을 때 만날 수 있는 것 입니다 이런 것은 병반(摒盤)이라고 하는데 찬 음식이므로 냉채(冷菜)라고도 부릅니다 사진 속에 보이는 것은 돼지 간, 전복,쇠고기,서양 햄 등이 보입니다. 접시에서 한 점이나 두 점을 집어다 먹는 것이 좋습니다. 이것도 냉채인데 흰 것은 먹물 오징어(墨魚묵어)를 삶아낸 것 입니다 셀러드를 ..

대만의 젊은이들은 퓨전 요리를 계속 새로이 개발을 합니다 눈으로만 봐서는 저도 내용물이 무엇인지 모르는 것이 많습니다 ~ 대만인들은 와미사(굴을 가는 국수에 넣고 푹 끓여서 나오는데 이 말은 대만의 사투리 입니다) 대만은 일본의 통치를 50년이나 받았는데, 일본어로 말 하고 쓰는 것에 거부반응이 거의 없으며, 일본어로 말 하는 것을 오히려 자랑스럽게 여길 정도 입니다. 오벤또(표준어로는 삐엔땅)는 도시락의 일본어 입니다 도시락은 나무도시락과 알미늄도시락으로 구분하여 가격도 달리 판매 합니다 대만 상인들도 광동이나 홍콩인들 못지않게 계산이 상당히 정확하고 빠릅니다 도시락에 담긴 반찬은 젊은이들도 배가 부를 정도로 넉넉하게 닭다리, 돼지갈비 튀김,계란 반 쪽 그리고 야채들이 가득 들어 있습니다. 그 자리에서..

대만 사람들은 굴전을 좋아하는데 굴전도 여러 방식으로 철판 위에서 조리를 합니다 이어서 대만에서 먹는 중국요리들을 소개 합니다 이 요리들은 KBS TV에서 "꽃보다 할배"의 대만 편에서 담은 것들 입니다 물론 이들 할배들이 대만 여행 중에 먹은 요리이긴 하지만 대만의 중국 요리 중 극히 일부에 불과하다는 점을 먼저 양해를 구합니다 대만은 섬나라여서 해산물이 비교적 풍부하며, 꽃게요리도 많은데, 우리나라와 같은 큰 꽃게는 별로 없고 중간치 이하의 것을 꽃게(花蟹 화해 화시에)라고 하면서 튀겨서 잘들 먹습니다 대만은 습도가 높아서 우리나라의 건오징어처럼 말린 오징어는 없고 전량 우리나라에서 수입을 합니다 도톰한 생물 오징어가 철판 위에서 맛 있게 익고 있습니다 대만은 낮에는 무덥기 때문에 해가 진 후에 야시..

남경 시내 중심가에 있는 대패당(大覇檔 따파이땅) 이라는 식당 입구 입니다 남경에 또 하나의 지점이 있고 북경에도 지점이 있습니다 입구에 도착하면 옛날의 복장을 한 복무원이 문 앞에서 기다렸다가 손님을 좌석이 있는 곳으로 안내를 해 줍니다 엘리베이터에서 내려 바라 본 건물 안 광경 입니다. 엘리베이터에서 내려 따파이땅 식당 입구로 걸어 갑니다 이 식당은 남녀 노소 누구나 좋아하는 대중적인 푸드코트의 일종 입니다. 준비된 요리들이 사진과 함께 있으므로 외국인들도 쉽게 접근하도록 배려해 놓았습니다 복무원들은 테이블을 찾아 다니면서 주문을 받기도 합니다 중국의 대중 식당은 이처럼 큰 규모의 홀을 갖추고 손님들이 빈 좌석이 없도록 꽉 차고 왁자지껄 떠들면서 먹어야 음식 먹는 기분이 납니다 주방은 오픈되어 있어서..

한국에선 곧잘 셋트 메뉴를 시키면 이런 식으로 테이블에 한꺼번에 요리를 다 올려놓곤 합니다 중국에선 하나 하나 요리를 만들어서 테이블에 올려 놓습니다. 더군다나 요리는 식으면 제 맛을 잃게 됩니다 세계적으로 알려진 중국요리들은 거의 모두가 광동요리(Canton Food) 월채(粤菜위에차이)입니다. 다양한 요리 소재를 숙련된 기술로 잘 조리하기 때문에 외국에서도 띰섬(點心 점심)등도 인기가 많습니다. 광동요리 중에서도 조주(潮州 차오저우)요리와 산두(汕頭 산터우)요리는 우리 입맛에도 잘 맞는 소문난 요리입니다 우리나라의 중국요리라면 대부분이 산동요리인 魯菜(로채 루차이)를 근간으로 하고 있습니다 중국 요리에서 이름에 육(肉)자만 있는 것은 돼지고기 입니다. 쇠고기는 우육, 양고기는 양육 등으로 표기 합니다..

새우 요리 입니다. 지금부터 올려드리는 사진들을 보시면서 어느 지방 요리인지 알아맞춰 보십시오 오이 입니다 짜장면과 한국식 붉은 짬뽕도 보이는 것을 보니 여기는 한국의 중국식당 요리로 보입니다 아래엔 식사,요리 메뉴가 적혀 있습니다 양장(兩張) 두 장의 피로 만드는 양장피 요리 입니다 이 피는 고구마나 감자의 전분으로 만듭니다 담담면(擔擔麵)의 중국어 발음이 "딴딴미엔"인데 왜 우리나라 라면회사나 여기에서 "탄탄면"이라고 했는지 모르겠습니다 중국 4대요리 중국 4대요리라고 우리나라에서 발간한 중국 관광안내책자에서는 광동요리,사천요리,북경요리 그리고 상해요리를 꼽고 있는데 중국의 관광안내책자에서는 북경요리나 상해요리는 4대 요리에서 빠져 있습니다 중국에는 6대 고도(古都)가 있는데 북경,남경,서안,항주,개..