콩지의 중국여행기

설을 하루 앞두고 홍콩 시민들은 가정에서 추시(除夕) 음식만들기에 바쁩니다 물론 모든 가정에서 이런 펀차이를 만드는 것은 아니지만, 식구들과 친지즐이 한 자리에 둘러 앉아 펀차이에 담긴 음식을 집어다 먹으면서 담소하며 덕담을 나누는 광경은 보기에 좋습니다 마치 세수대야같은 용기에다 음식을 가득 담은 뒤에 휴대용 개스버너 위에 올려놓고 음식이 식지 않도록 하면서 식사를 하는데 이 펀차이의 유래를 알아 봅니다. 옛날 어느 황제가 권력 싸움에 밀려 홍콩까지 급히 피난을 왔는데 먹을 것이 없어서 주위사람들로 부터 음식을 구걸하게 되었습니다. 주변 사람들이 각자 음식을 만들어 큰 그릇에 담아서 며칠을 잘 먹게 되었는데, 이것이 홍콩 펀차이의 유래라고 합니다. 내용은 각 가정마다 다르지만 새우, 조개, 오징어 등의..

가족들과 팔달령 장성을 가다가 점심으로 훠꿔를 먹은 口福居(커우푸쥐)라는 식당의 입구 모습 입니다 식당은 2층에 많은 방들을 갖추고 있었습니다 북경 시내와 팔달령의 중간 쯤에 있는 懷柔區(화이러우취 전에는 縣이었다가 區로 행정구획이 바뀌었음)에 있는데, 사람들이 무척이나 붐비고 있었는데 알고보니 이 곳에서 결혼식과 피로연이 열리고 있었기 때문이었습니다. 원래 중국의 결혼식은 친척과 친지들이 많이 와서 떠들썪하게 왁자지껄하게 축하해주어야 하는 것이 관습입니다 2층의 방으로 가는 도중에 있는 계산대 입니다 훠꿔를 먹기로 해서 하나 하나 테이블 위에 주문한 재료들이 놓이기 시작합니다 왼쪽은 새우완자이고 오른쪽은 고기완자 입니다 고기는 쇠고기(왼쪽)와 양고기(아래)를 시켰습니다 양고기가 연하므로 먹기에도 좋습니..

一品燕窩(일품연와) 즉 제비 집 수프 입니다 광동식 입니다 수프의 색깔이 비교적 맑으며, 한 숟가락을 떠 보면 제비가 집 지을 때 썼던 작은 물고기가 보일락말락 합니다. 제비집 역시 상어지느러미 잡는 전문 어부들처럼 인도네시아의 무인도에 있는 높은 동굴 절벽에 지어 놓은 제비집을 높은 사다리를 타고 올라가서 먹숨을 걸고 채취하는 전문가들을 생각하면 먹기가 미안한 마음입니다. 제비집(燕巢)의 수프(燕巢湯)나 말린 큰 전복의 요리도 무척이나 비쌉니다 제비집 수프를 먹을 때도 흑초를 넣어야 수프의 제 맛이 더 좋아집니다 제비집 수프를 메뉴에 넣은 레스트랑은 비교적 많은 편인데 정말로 진짜 제비집을 채에 걸러서 아주 적게 건쳐지는 작은 물고기들을 감안하면 제비 집 하나로 과연 몇 사람의 수프를 만들어낼지 ? 대..

탕(湯)과 위츠(魚翅 어시 생선의 지느러미) 중국인들은 생선의 지느러미에 붙은 살을 발라먹기를 좋아하는데 이 중에서 가장 우뜸인 것은 상어지느러미(鯊魚翅 사위츠 사어시 Sharks Fin) 수프 입니다, 말린 상어지느러미는 주로 말레이시아 바다에서 어부들이 상어에게 물려서 팔이나 다리를 잃는 것은 물론 목숨을 걸고 상어를 잡아다 말리기 때문에 시중 판매가격도 무척이나 비쌉니다. 상어지느러미 수프를 먹을 때는 주로 흑초(黑醋)를 뿌려서 약간 시큼한 맛이 나는 것을 즐깁니다. 비싸다고 하니까 상어지느러미 수프가 대단히 맛이 있을걸로 생각하지만 막상 먹어보면 지느러미의 쫄깃한 살을 오돌오돌하게 씹는 맛 이외에는 특이한 맛은 제게는 없어 보였습니다 다만 희소가치에 따른 비싼 가격이 먹는 매력인지도 모르겠습니다~..

아스파라가스 모양의 鵝筍(아순)을 잎은 떼어내고 줄기만 삶아내서 접시에 담은 후 삶은 물을 아순 위에 뿌려놓았습니다 모양이 굽은 거위 머리 처럼 보여서 아순이란 이름을 썼습니다 말린 패주와 당근,무,차이신(菜心)으로 볼처럼 만들어 삼색으로함께 볶어낸 것 입니다 차이신(菜心 청강채와 비슷),꼬맹이 옥수수, 토마토와 차오꾸(草고)로 4색의 채소 요리를 만들었습니다 배추를 듬성듬성 썰어서 끓는 물에 5분 정도 익힌후에 건져내서 흐늘거리는 배추를 건져 먹습니다 버섯과 당근은 모양으로 넣었습니다 저는 이 지여우빠이차이(鷄油白菜)보다는 말린 작은 새우를 얹은 카이양빠이차이(開洋白菜)를 좋아합니다 흐늘흐늘하고 밋밋한 맛의 배추에 말린 새우가 간을 맞춰 줍니다 버터를 넣고 찐 배추요리 입니다. 버터 아래의 배추를 건져..

홍사오또우푸(紅燒豆腐) 입니다 중국, 대만 어느 식당에서도 이 홍사오또우푸는 주문이 되며, 우리 입에도 대개는 무난하게 맞습니다 가정에서도 이 요리는 쉽게 만들어 먹습니다 두부요리를 층층이 쌓아 4층까지 올렸습니다 두부와 두부 사이에 다진 돼지고기 등을 넣습니다 두부와 표고버섯을 함께 볶아냈습니다 빠빠오라지안(八寶辣醬) 요리 입니다 두부,닭고기(또는 돼지고기),땅콩,고추 등을 넣고 볶아 낸 것인데 매콤해서 입맛을 돋구어 줍니다 팁 1) 八寶(빠빠오 팔보) 두 글자가 들어가는 요리 중에는 八寶飯(팔보반), 八寶粥(팔보죽) 등이 있는데 팔보반은 주문하면 여러가지 재료를 섞어서 볶아내어주는데 한 접시면 10명이 맛 볼 수 있는데 먹을만 하기에 추천해 드립니다. 우리나라에선 산동출신의 화교 셰프가 중앙의료원 근..

상해에 가게되면 꼭 먹어보고 오라고 하는 따지아시에(大甲蟹) 민물털게 입니다 매 년 9월부터 11월까지 전국에 출하됩니다 론리 플래닛에선 TV에서도 세계 여행지를 현지 리포터를 통해서 보여주고 있습니다 우연히 맛 있는 따지아시에(大匣蟹 대갑해)라는 털이 많은 참게 요리 소개가 있기에 여기여 설명을 보태서 올려 드립니다 이 따지아시에는 과거엔 밤에 불을 켜들고 손으로 일일이 잡았지만 지금은 대규모의 양식장에서 대량 생산을 하고 있으 므로 중국의 어느 도시든 큰 식당에선 가을 제 철에는 언제나 먹을 수 있게 되었습니다. 원산지 속여 팔기는 별 뉴스꺼리도 안되지요 ㅋㅋㅋ 그래서 게 발에다가 양청후 표시를 달고 있네요 하나마나한 일이지만 그러나 이 게를 사는 사람은 맘이 좀 놓이겠지요? 게 다리를 실이나 비닐 ..

芙蓉炒蟹(부용초해) 꽃게를 기름에 튀겨 낸 것인데 계란을 풀어서 계 위에다 얹어 함께 튀겨냈습니다. 기름에 튀겼기 때문에 먹을 때 손에 묻는 것이 어서 점잖은 자리에선 시키기가 거북합니다 꽃게를 먹고 싶으면 게찜인 淸蒸紅蟹(청증홍해)를 시키면 됩니다 상해 가까이 있는 양쩡호에서 양식한 민물게인 대갑해(大甲蟹)는 추석무렵이 제 철이니 값은 비싸도 맛은 한 번 보고 오시지요 ~. 蟹肉炒鮮奶(해육초선내)는 신선한 계살 볶음인데 위에다가 우유를 뿌려 놓았습니다 蟹肉草菇(해육초고, 시에로우차오꾸)은 게살과 양송이 그리고 푸른 채소(여기서는 청강채(靑江菜)를 넣고 걸찍하게 만들었습니다 돼지의 족 심줄과 게살을 함께 볶어낸 것 입니다 醋溜肉蟹(초류육해)는 살이 꽉 찬 게를 센 뷸로 볶아낸 것인데, 먹을 때는 맛있는데..

큰 왕새우의 껍질을 벗기고 빵가루를 입힌 다음에 튀겨 낸 것입니다 새우 꼬랑지를 남겨둔 것은 봉황이란 이름을 붙여주기 위한 것 입니다 鹽酥蝦(옌수시아)는 소금 간을 한 새우를 炸油(작유)로 튀겨 낸 것 입니다 깐사오밍시아(乾燒明蝦 )는 대중적으로 시켜먹는 사천식 새우요리입니다, 팁 사천식 새우료리 중에서 제가 즐겨 시켜먹었던 따시아(大蝦)요리가 있는데 큰 왕새우를 마늘을 잔뚝 다져 몸에 바르고, 사천고추장을 발라서 후라이 판 위에서 사오(燒)처리한 것으로 고급 레스트랑에서 먹을 수 있는 새우요리가 있습니다. 한 사람에 한 마리 씩만 만들어 줍니다. 芥蘭蝦球(지에란 시아치우, 개란하구)는 껍질을 벗긴 새우를 둥굴게 말아서 太白粉(터아빠이펀,가다꾸리 가루)을 입혀서 작유(炸油)로 익혀낸 것입니다. 모양을 내..

宮保魷魚捲(꿍빠오여우위쥐엔)은 오징어의 몸통으로 칼집을 내서 간장으로 간을 하여 센 불에 볶아낸 것입니다 生炒魷魚(생초우어, 성차오여우위) 오징어의 몸통에 칼집을 내서 피망,당근을 큼직하게 썰어서 파,마늘,생강 등을 넣고 볶은 것입니다. 중국인들은 오징어 요리를 무척이나 좋아하는데 오징어(여우위)와 有餘(유우위, 여유 )의 중국어 발음이 둘 다 같은 여우위이므로 오징어를 먹으면서 여유를 즐긴다는 속 마음입니다 춘절(春節 설)이 오면 중국인들은 오징어 요리를 먹으면서 마음 속으로 年年有餘(년년유여 니엔니엔여우위) 즉 매 년 여유롭게 살게 해 달라는 염원을 마음 속으로 하는 것 입니다 肉丸海蔘(육환해삼 러우완하이선) 고기완자와 해삼을 함께 술을 조금 넣고 간장으로 볶아 낸 요리입니다 대만이나 중국에선 해삼울..