중국, 사천성 요리 宮保鷄丁(궁빠오지띵)

청나라 말기에 서태후가 막강한 권력을 휘두를 때 丁保楨(띵빠오정)이란 관리가 있었습니다

원래 귀주성 사람인데 산동성에서 큰 공을 세워 궁빠오란 명예를 얻었는데 사람들이 그를 띵궁빠오(丁宮保)라고들 불렀습니다

그는 귀주성 고향 집에서 지낼 때 닭고기 볶음을 좋아 하였는데, 사천성의 총독이 되어서도 곧잘 닭고기 볶음을 먹었습니다.  사천성은 요리들이 다소 맵기 때문에 여기서 만든 궁빠오 닭고기 볶음 역시 다소 매웠습니다. 

사람들은 이 요리를 궁빠오지띵이라고 불렀는데, 지금은 사천요리의 대표요리 대열에 올라 있습니다

귀주성과 사천성은 이웃한 성이어서인지 고추가루를 음식에 많이 사용하는데, 이 고추가루는 보기처럼 그다지 맵지는 않습니다

지띵(鷄丁)아란 닭고기를 네모로 작게 자른 모양을 말 합니다

요리에서 뒷 글자가 띵(丁)자가 있으면 네모로 자른 것임을 알 수 있습니다  또한 塊(괴 콰이)자가 들어가면 고기를 좀 더 크게 자른 것을 말 합니다

사천요리엔 홍유를 많이 사용하는데 궁빠오지띵과 홍유 만드는 것을 간단히 소개합니다

                             파를 우선 기름에 데칩니다

닭고기를 넣고 볶아 줍니다

여기엔 붉은 생고추도 들어가는데, 특히 껍질을 깐 땅콩을 넣습니다

여기에서 빠트린 것이 하나 있는데, 붉은 고추를 미리 고추의 색이 검게 될 정도로 볶아 냅니다

그리고 닭고기 볶을 때 함께 볶아 접시에 올리면 붉은 고추와 검은 고추가 눈에 띕니다.

이 요리하는 영감은 지금 열심히 궁빠오지띵을 만들고 있습니다

땅콩 알이 보입니다.  닭고기 한 점 그리고 땅콩 한 알 입에 넣고 씹으면 참 맛이 있습니다

사천 요리가 맵긴 하지만 식당에서 만들기 나름 입니다. 저는 가급적 미리 매운 마랄(麻辣)은 넣지 말라고 말을 합니다

중국은 땅콩 종류도 많고 산지에 따라 땅콩 크기도 각양각색 입니다

산동성은 땅콩 산지가 많아 생산량도 1위이며, 알도 아주 큽니다.

심심풀이로 먹는 볶은 땅콩은 크기가 작은 사천 땅콩도 맛이 있습니다

유채씨로 뽑은 기름은 홍유라고 하고 고추에서 뽑은 기름은 라여우(辣油, 고추기름)라고 합니다

썰어 놓은 고추와 섞은 홍유 입니다

중국에선 사진에서 보듯이 고추씨도 함께 섞습니다

중국 고추가루는 대개  분말이 아니라 잘게 다진 후에 사용 합니다

사천성도 노란 유채꽃을 많이 재배합니다.

중국에서 유채 씨앗 생산이 가장 많은 성은 호남성 입니다. 유채는 감숙성,티벹 등 전국적으로 재배되고 있습니다

유채 꽃 입니다

말린 유채 씨앗 입니다

유채 씨앗을 볶아서 기름 짤 준비를 합니다

유채화의 씨를 말려 가지고 기름을 짭니다

유채가름은 중국 요리에서 많이 사용 됩니다

저는 썰어 놓은 고추(분말이 아닌)를 유채기름을 넣은 홍여우(紅油) 보다는 고추기름을 넣은 사천 고추장이나  고추기름을 샤용한 요리를 즐기는 편 입니다  맛에 각각 차이가 있습니다

이 고추가루는 분말이 아닙니다

귀주성을 방문해 보면 이런 모양의 고추가루 파는 집이 곧잘 눈에 띕니다

사천성 고추보다는향이 있고  덜 맵습니다

팁

중국 여행하면서 중국인들과 식사할 때 이런 이야기를 들을 수도 있습니다

중국에선 사천,산서 사람들이 비교적 맵게 먹으며, 호남성 사람들은 아주 매운 것도 잘 먹는 것으로 알려져 있습니다

我不怕辣   워뿌파라  난 매운 것 겁내지 않아

辣,我不怕  맵다고? 난 무섭지 않아

我怕不辣   난 그것이 안 매울까봐 걱정된다 ~